Traditionele Cachupa van Kaapverdië

Cachupa is een typisch Kaapverdisch gerecht. Er zijn twee hoofdsoorten, Cachupa Rica dat is gemaakt met verschillende soorten vlees, en Cachupa Pobre (“arm”) gemaakt met alleen vis. Het onderscheid tussen de soorten Cachupa heeft te maken met het feit dat Rica (wat rijk betekent) vlees bevat, waardoor het gerecht duurder is en alleen toegankelijk is voor de beteren, terwijl Pobre (wat betekent arm) voor iedereen toegankelijker is.

Cachupa, een traditioneel recept met een prominente plaats in de Kaapverdische keuken, wordt door velen beschouwd als de ware delicatesse, de koningin of de hoofdster. De voorbereiding kan een authentiek ritueel zijn, beginnend de dag ervoor met het plaatsen van maïs en bonen in koud water. Cassave, vlees en worstjes, boerenkool en zoete aardappelen zijn andere ingrediënten die dit recept tot leven brengen.

In Boavista wordt de cachupa soms ook vergezeld van de Buchada, in Kriol “butxada” een delicatesse gemaakt van de bucho do bode, of van de geit (in Boavista), in andere landen zoals Brazilië waar de buchada ook wordt gemaakt van de bucho do bode of van het lam. Zoals in Portugal met vertakkingen in andere landen zoals Libanon. Gevuld met een klein stukje gestold bloed, ingewanden en lever, gestoofd met citroen, knoflook, ui en kruiden. Het is zo beroemd op het eiland dat er het butxada-festival wordt gehouden in het Rabil-gebied.

De volgende dag kan de overgebleven Cachupa nog steeds worden opgewarmd en geserveerd met gemalen worst en eieren als ontbijtbooster, wat door velen wordt gewaardeerd voor het opladen van hun batterijen.

Ingrediënten

  • ½ kg maïs voor Cachupa
  • 1 kopje witte bonen
  • 1 kopje Amerikaanse bonen
  • ½ sperziebonen
  • 1 hele kip
  • 1 kg varkens- of andere vleeskotelet
  • 1 kg grof gesneden kool
  • 1 kg verse zoete aardappel geschild en in schijfjes
  • 1 kg winterpompoen
  • 1 kg cassave
  • ½ kg wortel
  • 1 kg yams
  • 1 kg bakbananen
  • ½ kg Savooikool
  • 1 kg rijpe tomaten
  • 2 grote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 150 dl Olijfolie
  • 150 dl Witte Wijn
  • zout
  • 2 laurierblaadjes

Voorbereiding

Week de mais en bonen de dag ervoor in koud water. Kook ze in een pan met koud water gedurende 2u 30m. Het kookwater kan op smaak worden gebracht met ui, knoflook en olijfolie. Eenmaal gekookt worden de maïs en bonen toegevoegd aan de kool, cassave, banaan, yam, wortelen en andere groenten. Doe de ui, knoflook en olijfolie in een braadpan met de tomaat, de vleeskotelet en de chorizo; allemaal gehakt en gebakken met witte wijn. Voeg de mais, bonen en groenten toe aan de pan en breng op smaak met zout en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Serveer op een bord met plakjes chorizo.

cachupa cabo verde
X