Cachupa tradicional de Cabo Verde

La cachupa es un plato típico de Cabo Verde. Hay dos tipos principales, Cachupa Rica que se hace con varios tipos de carne, y Cachupa Pobre («pobre») hecha solo con pescado. La distinción entre los tipos de Cachupa tiene que ver con el hecho de que Rica (que significa rica) contiene carne, lo que hace que el plato sea más caro y solo accesible para los más acomodados, mientras que Pobre (que significa pobre) es más accesible para todos.

La cachupa, receta tradicional con un lugar destacado en la cocina caboverdiana, es considerada por muchos como el verdadero manjar, la reina o la estrella principal. La preparación puede ser un auténtico ritual, comenzando el día anterior con la colocación de choclos y frijoles en agua fría. La yuca, la carne y los embutidos, la col rizada y el camote, son otros de los ingredientes que dan vida a esta receta.

En Boavista la cachupa también va a veces acompañada de la Buchada, en Kriol «butxada» un manjar hecho del bucho do bode, o de la cabra (en Boavista), en otros países como Brasil donde también se hace la buchada del bucho do bode o del cordero. Como en Portugal con ramificaciones en otros países como Líbano. Relleno con una pequeña chuleta de sangre coagulada, vísceras e hígado, guisado con limón, ajo, cebolla y especias. Es tan famosa en la isla que existe la fiesta de la butxada, que se celebra en la zona de Rabil.

Al día siguiente, las sobras de Cachupa todavía se pueden recalentar y servir con salchicha molida y huevos como refuerzo para el desayuno, lo que muchos aprecian para recargar las pilas.

Ingredientes

  • ½ kg de maíz para Cachupa
  • 1 taza de frijoles blancos
  • 1 taza de frijoles americanos
  • ½ judías verdes
  • 1 pollo entero
  • 1 kg de chuleta de cerdo u otra carne
  • 1 kg de repollo picado grueso
  • 1 kg de boniato fresco pelado y troceado
  • 1 kg de calabaza de invierno
  • 1 kg de yuca
  • ½ kilo de zanahoria
  • 1 kg de ñame
  • 1 kg de plátanos
  • ½ kg de col rizada
  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 150 dl de Aceite de Oliva
  • 150 dl Vino Blanco
  • sal
  • 2 hojas de laurel

Preparación

Remoje el maíz y los frijoles el día anterior en agua fría. Cuécelas en una cacerola con agua fría durante 2h 30m. El agua de cocción se puede condimentar con cebolla, ajo y aceite de oliva. Una vez cocido el maíz y el frijol se le agrega repollo, yuca, plátano, ñame, zanahoria y otras verduras. En una cazuela ponemos la cebolla, el ajo y el aceite de oliva con el jitomate, la chuleta de carne y el chorizo; todo troceado y salteado con vino blanco. Agregue el maíz, los frijoles y las verduras a la sartén y sazone con sal, dejando que se cocine a fuego lento durante 30 minutos. Servir en un plato con rodajas de chorizo.

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