Cachupa tradicional de Cabo Verde

Cachupa é um prato típico da gastronomia de Cabo Verde. Distingue-se entre Cachupa Rica (elaborada com vários tipos de carne), e Cachupa Pobre (feita apenas com peixe). A distinção entre os tipos de Cachupa tem a ver com o facto de a Rica conter carne, o que torna o prato mais caro, e apenas acessível à população com mais meios.

A cachupa, receita tradicional com lugar de destaque na Cozinha, é considerada por muitos a verdadeira iguaria, a rainha, a estrela principal. A sua preparação pode ser um autêntico ritual, que começa na véspera com a colocação do milho e feijões em água fria. Mandioca, carnes e enchidos, couves e batata-doce, são outros ingredientes que dão “vida” a esta receita.

Na Boavista a cachupa também vem acompanhada às vezes pela buchada, em Kriol “butxada”  uma iguaria feita do bucho do bode, ou da cabra (na boavista), em outros países como o Brasil onde também se faz a buchada, ela é feita do bucho do bode ou do carneiro. Assim como em Portugal com ramificações em outros países como o Líbano. Recheado com um picadinho do sangue coagulado, tripas e fígado, refogados com limão, alho, cebola e temperos.Ela é tão famosa na ilha que existe o festival da butxada, realizada na zona do Rabil. 

No dia seguinte, a cachupa rica ainda pode ser refogada e servida com linguiça de terra e ovo estrelado, como reforço de pequeno-almoço, apreciado por muitos para manter as baterias carregadas.

Ingredientes

  • ½ kg Milho para cachupa
  • 1 copo de feijão branco
  • 1 copo de feijão americana
  • ½ de feijão verde
  • 1 framgo inteiro
  • 1 kg de porco ou costoleta de carne
  • 1 kg de repolho grosseiramente cortado em cubos
  • 1 kg de batata doce fresca descascada e cortada em pedaço pequeno
  • 1 kg de abóbara de enverno
  • 1 kg de mandioca
  • ½ kg cenoura
  • 1 Kg Inhame
  • 1 Kg Banana Verde
  • 1 Kg Mandioca
  • ½ Kg Couve Lombarda
  • 1 kg Tomate maduro
  • 2 Cebolas grandes
  • 3 dentes de Alho
  • 150 dl Azeite
  • 150 dl Vinho Branco
  • Sal
  • 2 folhas de louro

Preparação

Na véspera colocam-se o milho e os feijões de molho em água fria. No dia, levam-se a cozer num tacho, com água fria (2h 30m). Pode temperar-se a água da cozedura com cebola, alho e azeite. Depois de cozidos o milho e os feijões adicionam-se a couve, mandioca, banana, inhame e a cenoura e outros legumes. Numa caçarola colocam-se a cebola, alho e azeite e leva-se a refogar o tomate, as carnes, o chouriço; corta-se o refogado com vinho branco e adiciona-se a este refogado o milho, feijões e vegetais já cozidos. Tempera-se com sal e deixa-se apurar 30 minutos em lume brando. Serve-se numa travessa com rodelas de chouriço.

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