Cachupa tradice z Kapverd

Cachupa je tradiční pokrm kapverdské kuchyně. Rozlišuje se mezi Cachupa Rica (udělanou s různými druhy masa) a Cachupa Pobre (udělanou pouze s rybami). Rozdíl mezi typy Cachupy souvisí s tím, že Rica obsahuje maso, což činí pokrm dražším a dostupným pro populaci pouze s většími prostředky.

Cachupa, tradiční recept s význačným místem v kuchyni, je mnohými považována za skutečnou lahůdku, královnu, hlavní postavu. Její příprava může být skutečným rituálem, který začíná den předem namáčením kukuřice a fazolí ve studené vodě. Maniok, maso a klobásy, zelí a sladké brambory jsou další ingredience, které „oživují“ tento recept.

Na Boavista je cachupa někdy doprovázena také buchadou, v kriolu „butxada“, lahůdkou z kozího žaludku, nebo kozou (na Boavista), v jiných zemích jako je Brazílie, kde „buchada“ je také z kozího žaludku nebo jehněčího. Stejně jako v Portugalsku s pobočkami v jiných zemích, jako je Libanon. Naplněná malým řízkem ze srážené krve, střev a jater, dušená s citronem, česnekem, cibulí a kořením. Na ostrově je tak proslulá, že v oblasti Rabil se koná slavnost butxady.

Druhý den může bohatá cachupa být znovu dušená a podávána s klobásou a smaženými vejci, jako posilnění k snídani, mnoha lidmi oblíbené pro udržení energie.

Ingredience

  • ½ kg Kukuřice pro cachupu
  • 1 sklenice bílých fazolí, 1 sklenice amerických fazolí
  • ½ zelených fazolek
  • 1 celá malina
  • 1 kg vepřového masa nebo vepřového řízku
  • 1 kg nakrájeného zelí
  • 1 kg oloupaných a nakrájených sladkých brambor
  • 1 kg volte
  • 1 kg manioku
  • ½ kg mrkve
  • 1 kg jamu
  • 1 kg zelených banánů
  • 1 kg Manioku
  • ½ kg lombardu
  • 1 kg zralého rajčete
  • 2 velké cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 150 dl Olivový olej, 150 dl Bílé víno
  • Sůl
  • 2 listy vavřínu

Příprava

Den předem namočte kukuřici a fazole ve studené vodě. Druhý den vařte v pánvi ve studené vodě (2h30 m). Vařící vodu můžete ochutit cibulí, česnekem a olivovým olejem. Po uvaření kukuřice a fazolí přidejte zelí, maniok, banány, sladké brambory, brambory, mrkev a další zeleninu. Na pánvi orestujte cibuli, česnek a olivový olej a přidejte rajčata, maso a klobásy; zalijte směs bílým vínem a přidejte uvařenou kukuřici, fazole a zeleninu. Ochutnejte solí a nechte vařit na mírném ohni 30 minut. Podávejte na stříbrném talíři s plátky klobásy.

cachupa receita tradicional de cabo verde vc3addeo por criola cozinha joana lopes receita original 54

Reset password

Enter your email address and we will send you a link to change your password.