Cachupa traditionnelle du Cap Vert

Le Cachupa est un plat typique du Cap-Vert. Il existe deux types principaux, le Cachupa Rica, qui est composé de différents types de viande et le Cachupa Pobre, fabriqué uniquement à partir de poisson. La distinction entre les types de cachupa est liée au fait que le Rica (riche) contient de la viande, ce qui rend le plat plus cher et accessible uniquement aux aisées, tandis que le Pobre (pauvre) est plus accessible à tous.

La recette traditionnelle, qui occupe une place de choix dans la Cuisin, e Cap-Verdienne, est considérée par beaucoup comme le vrai délice, la reine ou l’étoile principale. La préparation peut être un rituel authentique, commençant la veille avec la mise du maïs et des haricots dans de l’eau froide. Le manioc, la viande et les saucisses, le chou vert et les patates douces sont d’autres ingrédients qui donnent vie à cette recette.

À Boavista, la cachupa est parfois accompagnée de la buchada, en kriol « butxada », un délice fabriqué à partir du bucho do bode, ou de la chèvre (à Boavista), dans d’autres pays comme le Brésil où la buchada est également fabriquée à partir du bucho do bode ou de l’agneau. Comme au Portugal avec des filiales dans d’autres pays comme le Liban. Farci d’une petite côtelette de sang, de boyaux et de foie coagulés, cuit au citron, à l’ail, à l’oignon et aux épices, il est si célèbre sur l’île qu’il y a la fête de la buchada, qui se déroule dans la région de Rabil.

Le lendemain, la riche cachupa peut encore être sautée et servie avec de la saucisse hachée et un œuf au plat, en complément du petit-déjeuner, que beaucoup apprécient pour garder leurs batteries chargées.

Ingrédients

  • ½ kg de maïs pour Cachupa
  • 1 tasse de haricots blancs
  • 1 tasse de haricots américains
  • ½ haricots verts
  • 1 poulet entier
  • 1 kg de porc ou autre escalope de viande
  • 1 kg de chou coupé en dés
  • 1 kg de patates douces fraîches pelées et tranchées
  • 1 kg de courge d’hiver
  • 1 kg de manioc
  • ½ kg de carotte
  • 1 kg d’ignames
  • 1 kg de plantains
  • ½ kg de chou de Savoie
  • 1 kg de tomates mûres
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 150 dl d’huile d’olive
  • 150 dl de vin blanc
  • sel
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

Faites tremper le maïs et les haricots la veille dans de l’eau froide. Faites-les cuire dans une casserole avec de l’eau froide pendant 2 h 30. L’eau de cuisson peut être assaisonnée avec de l’oignon, de l’ail et de l’huile d’olive. Une fois cuits, le maïs et les haricots sont ajoutés au chou, au manioc, à la banane, à l’igname, aux carottes et à d’autres légumes. Dans une cocotte, mettre l’oignon, l’ail et l’huile d’olive avec la tomate, l’escalope de viande et le chorizo ; tous hachés et sautés au vin blanc. Ajouter le maïs, les haricots et les légumes dans la poêle et assaisonner de sel, en laissant mijoter 30 minutes à feu doux. Servir dans une assiette avec des tranches de chorizo.

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