Fromage de chèvre de l’île Boa Vista

De la découverte de l’archipel, l’île de Boa Vista a été utilisée pour élever le bétail, en particulier les chèvres, dont la viande et les peaux fournissaient des navires transportant des esclaves au Brésil et étaient des produits de commerce avec l’Europe.
L’Île n’avait pas de production agricole autre que le coton. Le maïs et les haricots pour la subsistance de la population sont venus de Santiago. Pour améliorer l’économie de l’île, le lait de chèvre a été utilisé pour la production artisanale de fromage.
Le fromage de chèvre est un fromage fabriqué à partir de lait cru avec lequel la présure est ajoutée et laissée pendant 48 heures à une température suffisante pour caille. Après le drainage, le fromage peut être dégusté frais.
Il peut aussi être séché à l’extérieur pendant 72 heures ou plus. Dans la cuisine du Cap-Vert, le fromage est servi pour le petit déjeuner comme source de protéines, en dessert, en tranches accompagnées de papaye, de marmelade ou de confiture de goyave, ou sous forme de pudding au fromage, une spécialité de la cuisine du Cap-Vert.

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