Cachupa tradicional de Cabo Verde

La cachupa è un piatto tipico della gastronomia capoverdiana. Si distingue tra la Cachupa Rica (fatta con diversi tipi di carne), e la Cachupa Pobre (fatta solo con pesce). La distinzione tra i tipi di Cachupa ha a che fare con il fatto che il Rica contiene carne, che rende il piatto più costoso, e accessibile alla popolazione solo con maggiori mezzi.

La cachupa, ricetta tradizionale con un posto di rilievo in Cucina, è considerata da molti la vera prelibatezza, la regina, la protagonista. La sua preparazione può essere un autentico rituale, che inizia il giorno prima con la messa in acqua fredda di mais e fagioli. Cassava, carne e salsicce, cavolo e patata dolce sono altri ingredienti che danno “vita” a questa ricetta.

A Boavista la cachupa è talvolta accompagnata anche dalla buchada, in kriol “butxada” una prelibatezza a base di bucho do bode, o capra (in boavista), in altri paesi come il Brasile dove la buchada è anch’essa a base di bucho do bode o agnello. Come in Portogallo con filiali in altri paesi come il Libano. Farcita con una piccola cotoletta di sangue coagulato, budella e fegato, stufata con limone, aglio, cipolla e spezie. È talmente famosa sull’isola che nell’area di Rabil si svolge la festa della butxada.

Il giorno dopo, la ricca cachupa può ancora essere stufata e servita con salsiccia e uova fritte, come rinforzo per la colazione, apprezzata da molti per mantenere le batterie cariche.

Ingredientes

  • ½ kg Mais per cachupa
  • 1 bicchiere di fagioli bianchi
  • 1 bicchiere di fagioli americani
  • ½ di fagiolini
  • 1 lampone intero
  • 1 kg di carne di maiale o braciola di carne
  • 1 kg di cavolo tagliato a dadini
  • 1 kg di patate dolci fresche pelate e tagliate a piccoli pezzi
  • 1 kg di volta
  • 1 kg di manioca
  • ½ kg di carota
  • 1 Kg di igname
  • 1 Kg di banana verde
  • 1 Kg Cassava
  • ½ Kg di cavolo lombardo
  • 1 kg Pomodoro maturo
  • 2 cipolle grandi
  • 3 spicchi d’aglio
  • 150 dl Olio d’oliva
  • 150 dl Vino bianco
  • Sale
  • 2 foglie di alloro

Preparação

Il giorno prima di mettere il mais e i fagioli in acqua fredda. Il giorno vengono cotti in padella con acqua fredda (2h30 m). L’acqua di cottura può essere condita con cipolla, aglio e olio d’oliva. Dopo la cottura del mais e dei fagioli aggiungere il cavolo, la manioca, la banana, le patate dolci, le patate dolci, la carota e altre verdure. Mettere in una casseruola la cipolla, l’aglio e l’olio d’oliva e far soffriggere il pomodoro, la carne e la salsiccia; tagliare il soffritto con il vino bianco e aggiungere il mais, i fagioli e le verdure già cotte. Condite con sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Servitelo su un piatto d’argento con fette di salsiccia.