A cozinha de Cabo Verde

A descoberta mais significativa em relação à culinária cabo-verdiana no início da sua história é que durante muito tempo houve a convivência de dois regimes de dieta distintos, não tanto pela óbvia dupla origem da população (européia / africana), mas por A convicção, na época, muito enraizada, que os europeus não conseguiram resistir à dieta africana, bem como aos africanos para o Mediterrâneo.

Enquanto os europeus continuaram a depender da tríade pão / vinho / óleo, com suprimentos regulares de Portugal e Espanha, os africanos se alimentaram de milho e arroz, carregados de escravos, durante o suprimento mensal nas margens dos rios do continente. Naturalmente, essas dietas formaram a base e foram complementadas com carne (carne e cabra), legumes e frutas, produzidas em abundância relativa nas áreas mais férteis da Ribeira Grande, bem como frutas secas, queijo e mel, juntaram trigo, vinho e óleo da capital portuguesa.

Embora o alimento tenha sido abundante e bastante variado nos primeiros séculos da formação do povo de Cabo Verde, foram os negros que tiveram que se adaptar mais às mudanças: não por falta de comida, mas porque o aspecto cultural de sua gastronomia foi alterado. Certamente, nas sociedades de origem, as populações da África Ocidental costumavam comer com freqüência (seis vezes ao dia), e cada vez em pequenas quantidades, e a ingestão de alimentos variou de acordo com as circunstâncias que eles experimentavam, de eventos familiares ou comunitários. Para os estágios da vida pessoal, como mortes, renascimentos, festivais locais, entrada na puberdade ou menarquia, etc. Havia um aspecto ritual de comer que foi perdido ou alterado por diferentes costumes, originários do Reino de Portugal, que rapidamente mudou a roda de comida de toda a população de Cabo Verde.

Para exigências sobre o desempenho do trabalho escravo, a frequência das refeições passou para três ou mesmo duas por dia, sem qualquer preocupação em respeitar os hábitos alimentares dos africanos, mesmo em seu aspecto mais estritamente ritual, o que teria gostado de ser carregado pelos rios da Guiné também um conjunto de condimentos que Cabo Verde só tinha disponível muito mais tarde, graças a novas culturas agrícolas. No entanto, é importante notar que, apesar desta importante alteração do ritmo e do regime de alimentação, isso parece ter sido sempre abundante no período do enraizamento original do povo cabo-verdiano na Ribeira Grande, fase em que parece ser possível aplicar a expressão bíblica que descreveu Palestina como a “terra em que o leite e o mel fluem”. Sabe-se que tal abundância não duraria ao longo dos séculos, já que a população começou a se espalhar na ilha de Santiago, Fogo e Maio, e os fugitivos encontraram-se na necessidade de assaltar as populações organizadas em aldeias ou na mesma cidade de Ribeira Grande para sobreviver.

Mais tarde, com os ataques dos corsários à cidade, foi a própria cidade que experimentou uma era de fome, incapaz de se defender e à mercê de todos os agressores. As grandes fome, que por um século ou dois dizimaram a população, tornaram esse período inicial de abundância uma memória cada vez mais remota, até meados do século XX, quando os serviços de assistência pública começaram a ser organizados e, começando da independência, à construção de uma organização econômica e social atenta aos cidadãos de todas as ilhas.

Ao longo dos séculos, a cozinha cabo-verdiana foi continuamente enriquecida, graças às novas variações de sabores importadas do leste e do Brasil (graças aos muitos navios que chegaram na Ribeira Grande) e, progressivamente, a dieta cabo-verdiana tornou-se mais rica e sofisticada, em particular com a inclusão de diferentes especiarias, a influência da cozinha chinesa e indiana, que trouxe pratos maratados e várias misturas de ervas com legumes, carnes, crustáceos, peixes e outros temperos, em uma mesa que hoje é rica, em vez disso variado e sempre gostoso, concluiu com doces, frutas, licores e chá ou café. Inúmeros pratos, quase sempre deliciosos, são o resultado da tradição culinária crioula desenvolvida há mais de 500 anos. Sendo esta apresentação da gastronomia cabo-verdiana apenas uma breve descrição de algumas de suas especialidades, vale a pena que você receba algumas das muitas receitas publicadas neste portal para obter uma idéia mais rica. Esta tradição culinária caseira é transposta lentamente para catering, especialmente hotéis, na medida em que Cabo Verde se torna um país cada vez mais visitado, tanto por turistas como por pessoas impulsionadas por interesses econômicos. Os próprios cabo-verdianos também estão se tornando conscientes do seu grande valor cultural. Como você pode ver, há também o potencial de oferecer pratos de excelente qualidade e refinamento culinário nos restaurantes cada vez mais numerosos.

Cabo Verde oferece uma ampla seleção de alimentos para o mar. A cozinha cabo-verdiana oferece vários pratos diferentes de frutos do mar, peixes e mariscos. Lagosta, percevejos, rótula, atum, estufa, baleia, sem esquecer o famoso Buzio. O atum fresco cozido em guisado, ou simples cebolas grelhadas são ingredientes básicos que contribuem para tornar a cozinha de Cabo Verde rica em pratos naturais. A base da cozinha cabo-verdiana é o milho, preparado de diferentes maneiras, geralmente acompanhado de carne de porco, feijão, mandioca e batata-doce. O prato mais famoso e apreciado é Cachupa, o prato nacional, emblemático de Cabo Verde. Também não nos esquecemos de amido de milho, cuscuz e pastel de milho. Cabo Verde também fornece o licor caseiro perfumado e famoso, como o Pontche e o Grogue. Abaixo, você encontrará receitas pertencentes a todas as ilhas.