La cuisine du Cap-Vert

La découverte la plus significative par rapport à la cuisine capverdienne au début de son histoire est qu’il y a longtemps eu deux régimes alimentaires différents, pas tant à cause de la double origine évidente de la population (européenne / africaine), à l’époque, très enraciné, que les Européens n’ont pas résisté au régime africain, ainsi que les Africains à la Méditerranée.

Alors que les Européens continuaient à dépendre de la triade pain / vin / huile, avec des approvisionnements réguliers du Portugal et de l’Espagne, les Africains se nourrissaient de maïs et de riz, chargés d’esclaves, pendant l’approvisionnement mensuel sur les rivières continentales. Naturellement, ces régimes constituaient la base et étaient complétés de viande (viande et chèvre), de légumes et de fruits, produits en abondance dans les zones les plus fertiles de Ribeira Grande, ainsi que de fruits secs, fromage et miel, blé, vin et huile. Capitale portugaise.

Bien que la nourriture ait été abondante et variée dans les premiers siècles de la formation du peuple capverdien, ce sont les nègres qui ont dû s’adapter davantage aux changements: non pas par manque de nourriture, mais parce que l’aspect culturel de leur gastronomie a changé. En effet, dans les sociétés d’origine, les personnes en Afrique de l’Ouest mangeaient fréquemment (six fois par jour), et chaque fois en petites quantités, et l’apport alimentaire variait selon les circonstances, les événements familiaux ou communautaires. . Pour les étapes de la vie personnelle, telles que les décès, les renaissances, les fêtes locales, l’entrée dans la puberté ou la ménarche, etc. Il y avait un aspect rituel de l’alimentation qui a été perdu ou modifié par différentes coutumes, originaires du Royaume du Portugal, qui a rapidement changé la roue alimentaire de toute la population du Cap-Vert.

Pour les demandes de travail forcé, la fréquence des repas passe à trois ou même deux par jour, sans souci de respecter les habitudes alimentaires des Africains, même dans leur aspect le plus strictement rituel, qui aurait voulu être porté par les rivières de la Guinée aussi un ensemble de condiments que le Cap-Vert avait seulement disponible beaucoup plus tard, grâce à de nouvelles cultures agricoles. Cependant, il est important de noter que, malgré ce changement majeur du rythme et du système d’alimentation, il semble avoir toujours été abondantes dans la période des racines originales du peuple capverdiens à Ribeira Grande, stade où il semble possible d’appliquer l’expression biblique qui a décrit la Palestine comme la «terre où coulent le lait et le miel». On sait qu’une telle abondance ne durerait pas pendant des siècles, car la population a commencé à se répandre sur l’île de Santiago, Fogo et Maio, et les fugitifs se sont retrouvés dans le besoin d’attaquer les populations organisées dans les villages ou dans la même ville. Ribeira Grande pour survivre.

Plus tard, avec les attaques des corsaires à la ville, c’est la ville elle-même qui a connu une ère de faim, incapable de défendre et à la merci de tous les agresseurs. Les grandes famines, qui depuis un siècle ou deux ont anéanti la population, ont fait de cette période initiale d’abondance un souvenir de plus en plus lointain jusqu’au milieu du XXe siècle, quand l’assistance publique a commencé à s’organiser, et de l’indépendance à construction d’une organisation économique et sociale à l’écoute des citoyens de toutes les îles.

Au fil des siècles, la cuisine capverdienne s’est enrichie en permanence, grâce aux nouvelles variations de saveurs importées de l’Est et du Brésil (grâce aux nombreux bateaux arrivés à Ribeira Grande), et progressivement, le régime capverdien est devenu plus riche et sophistiqué, en particulier avec l’inclusion de différentes épices, l’influence de la cuisine chinoise et indienne, qui a apporté des plats marinés et divers mélanges d’herbes avec légumes, viandes, crustacés, poissons et autres assaisonnements, à une table qui est riche, plutôt varié et toujours savoureux, conclu avec des bonbons, des fruits, des liqueurs et du thé ou du café. De nombreux plats, presque toujours délicieux, sont le résultat de la tradition culinaire créole développée il y a plus de 500 ans. Etant donné que cette présentation de la gastronomie capverdienne n’est qu’une brève description de certaines de ses spécialités, il vaut la peine de recevoir quelques-unes des nombreuses recettes publiées sur ce portail pour avoir une idée plus riche. Cette tradition culinaire maison est lentement transposée à la restauration, en particulier les hôtels, car le Cap-Vert devient un pays de plus en plus visité par les touristes et les personnes motivées par des intérêts économiques. Les Cap-Verdiens eux-mêmes prennent également conscience de leur grande valeur culturelle. Comme vous pouvez le voir, il y a aussi la possibilité d’offrir des plats d’excellente qualité et un raffinement culinaire dans des restaurants de plus en plus nombreux.

Le Cap-Vert offre une large sélection de fruits de mer. La cuisine du Cap-Vert propose plusieurs plats différents de fruits de mer, poissons et fruits de mer.